2014年11月21日 星期五

誰說這個季節就沒有肥美的蟹黃呢~~~~~



到了11、12月,成群結隊的螃蟹就湧集馬祖海域,

是螃蟹最盛產,也是最鮮嫩肥大。

螃蟹有雄雌之分,辨識在它肚子上的排卵片,

呈橢圓形的就是雌的,鮮嫩肉硬,

同時再看它的甲殼尖端有紅色蟹黃,才是道地母螃蟹。

雄螃蟹排卵片呈三角形,肢體較小,肉味則鬆軟。

「蟹黃」馬祖居民又叫「蟹膏」,

是螃蟹的精華,螃蟹在蒸熟後,蟹黃呈現紅色,其味絕佳。



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